Chocolat de Noël

 🍴Noël est ma période préférée de l'année ! J'en ai plein de bons souvenirs… Bon, cette année, ça risque d'être particulier… peu importe, Noël, ça se prépare! Et cette année, je veux faire mes propres chocolats! Donc cette semaine, j'ai fait des essais. Je ne suis pas bien équipée encore, j'ai utilisé des moules en silicone, alors qu'il me faudrait des moules en polycarbonate… bref, j'ai tenté l'expérience et voilà ce que ca donne:

coque chocolat noir avec ganache au chocolat noir et citron vert

coque chocolat blanc avec ganache au chocolat blanc, noix de coco et fève tonka

coque chocolat au lait et praliné amandes /noisette 

Je n'ai fait que 8 chocolats à chaque fois donc les quantités sont minimes. Et même comme ça, il y a eu des restes! Et vu que je n'aime pas jeter, dans un prochain post, je me servirais des ganaches pour faire autre chose 😊 🍴

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Chocolat noir avec ganache au chocolat noir et citron vert

Coque au chocolat 

50 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie en respectant sa courbe de cristallisation

La première, chauffer à 50 - 55°C. 

La seconde, abaisser la température à 28-29°C en mettant les ⅔ du chocolat fondu dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons en remuant sans cesse.

La troisième : remonter et maintenir à 31-32 degrés en versant le chocolat du bain marie froide sur le chocolat restant.

Remplir le moule avec le chocolat et retourner le pour laisser s'écouler l'excédent. Lisser bien la surface avec une spatule 

Placer au congélateur, à l'envers, sur une feuille de papier cuisson, le temps de préparer la ganache.

Ganache au chocolat noir et citron vert

60 g chocolat noir

60 g de crème 30%

1 cc de zeste de citron vert

1 cc de jus de citron vert

1/2 cc de miel

Fondre le chocolat au bain marie

Faire chauffer la crème avec le miel et le zeste dans une autre casserole jusqu'aux premiers bouillons. Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est homogène, ajouter le jus de citron vert préalablement chauffé au micro-ondes quelques secondes. Mélanger bien.

Sortir les coques du congélateur et remplir les moules avec la ganache au ¾. Replacer au congélateur une dizaine de minutes. 

Finir par le chocolat tempéré (refaire un peu fondre si nécessaire )

Lisser à la spatule et remettre au congélateur 10-15 min.

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Chocolat blanc avec ganache chocolat blanc, noix de coco et fève tonka

Coque Chocolat blanc

50 g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat au bain marie en respectant sa courbe de cristallisation

La première, chauffer à 40 - 45°C. 

La seconde, abaisser la température à 25-26°C en mettant les ⅔ du chocolat fondu dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons en remuant sans cesse.

La troisième : remonter et maintenir à 29-30 degrés en versant le chocolat du bain marie froide sur le chocolat restant.

Remplir le moule avec le chocolat et retourner le pour laisser s'écouler l'excédent. Lisser bien la surface avec une spatule 

Placer au congélateur, à l'envers, sur une feuille de papier cuisson, le temps de préparer la ganache.

 

Ganache chocolat blanc

100 g de chocolat blanc

35 g de crème 30 %

1/2 cc de fève tonka 

10 g de noix de coco râpées

Fondre le chocolat au bain marie

Faire chauffer la crème avec la fève tonka dans une autre casserole jusqu'aux premiers bouillons. Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la noix de coco et mélanger.

Sortir les coques du congélateur et remplir les moules avec la ganache au ¾. Replacer au congélateur une dizaine de minutes. 

Finir par le chocolat tempéré (refaire un peu fondre si nécessaire )

Lisser à la spatule et remettre au congélateur 10-15 min.

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Chocolat au lait praliné (mes préférés)

Coques Chocolat au lait

50 g de chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au bain marie en respectant sa courbe de cristallisation

La première, chauffer à 45 - 50°C. 

La seconde, abaisser la température à 25-26°C en mettant les ⅔ du chocolat fondu dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons en remuant sans cesse.

La troisième : remonter et maintenir à 29-30 degrés en versant le chocolat du bain marie froide sur le chocolat restant.

Remplir le moule avec le chocolat et retourner le pour laisser s'écouler l'excédent. Lisser bien la surface avec une spatule 

Placer au congélateur, à l'envers, sur une feuille de papier cuisson, le temps de préparer le praliné

Praliné

50 g de noisettes

50 g d'amandes

50 g de sucre

Torréfier les amandes et noisettes 5 min dans un four chaud à 180 degrés.

A la sortie du four, peler les noisettes (attention c'est chaud) pas obligatoire, mais je préfère sans la peau. Réserver.

Faire chauffer une casserole avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré, retirer du feu, ajouter les fruits secs et mélanger.

Débarrasser ce mélange sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Quand le mélange est froid, tout mettre dans un mixeur et mixer, mixer, mixer… ça prend entre 5 et 10 min je dirais pour avoir une pâte praliné.

Sortir les coques du congélateur et remplir les moules avec le praliné au ¾. Replacer au congélateur une dizaine de minutes. 

Finir par le chocolat tempéré (refaire un peu fondre si nécessaire )

Liser à la spatule et remettre au congélateur 10-15 min.

Puis démouler les chocolats et offrez les à Noël ou mieux, mangez les tous 🤤🤤🤤