Pavlova à l'orange sanguine

🍴Cela fait des années qui je souhaite faire un dessert à l'orange sanguine. A la base, je pensais faire des macarons mais l'occasion d'un non-anniversaire, il me fallait un vrai gâteau. Alors j'ai eu l'idée de ce dessert de saison léger et frais, la Pavlova d'orange sanguine. Ça vous plaît? 🍴

Meringue :

225 g de sucre

1 càc de vinaigre

1 càc de maïzena

4 blancs d'œufs (120 g)

Fruits : 5 ou 6 oranges sanguines

On peut aussi faire un coulis d'orange sanguine avec le jus d'un orange sanguine et 50 g de curd d'orange sanguine

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajouter le vinaigre et la Maïzena. Battre encore 10 min.

Le mélange doit être très ferme et brillant.

Préchauffer le four à 100 degrés 

Sur une feuille de cuisson, tracer un cercle de 20 cm de diamètre. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde et pocher en forme de cercle en commençant par le centre

Puis, avec une nouvelle poche à douille munie d'une douille St Honoré, pocher des "crottes" sur tout le tour de la base et monter au moins à 4 cm en hauteur, histoire de pouvoir garnir la Pavlova

Cuire pendant 1h30 à 100 degrés. Ouvrir le four de temps en temps pour chasser l'humidité.

Laisser refroidir. Mettre au frigo. 

Crème d'orange sanguine 

200 g de jus d'orange sanguine 

20 g de sucre 

3 œufs

4 g de gélatine

20 cl de crème fleurette

20 g de sucre glace

Mettre la gélatine dans l'eau froide

Presser les oranges 

Verser le jus dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition 

Fouetter les œufs et le sucre.

Lorsque le jus boue, verser sur les œufs, bien mélanger et remettre sur le feu.

Chauffer le mélange à 85 degrés max en remuant sans arrêt. 

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger

Filmer au contact Puis réserver

Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace progressivement.

Lorsque la chantilly est ferme, ajouter la crème d'orange sanguine à température ambiante 

Verser dans une poche à douille et conserver au frais.

Suprême d'orange sanguine 

Couper la partie haute et basse de l'orange

Poser l'orange sur votre planche à découper et l'éplucher à vif à l'aide du couteau. Le mouvement est simple : il suffit de partir du haut et suivre l'orange jusqu'en bas

Prendre votre orange dans la main et glisser la lame à 1mm d'une membrane jusqu'au centre de l'orange

Glisser ensuite la lame à côté de l'autre membrane (toujours à 1mm) pour obtenir un quartier sans membrane

Faire la même opération sur toute l'orange

Une heure avant de servir, pocher la crème aux citrons verts sur la meringue, le coulis puis les suprêmes d'orange par-dessus