Barre caramel passion et pistaches

 🍴🍫 Quand j’ai vu dans le #lmp_9, des barres chocolatées maison, ça m’a donné plein d’idées!! dont celle-ci, barre chocolat au lait et pistaches au caramel fruit de la passion 🍫🍴

Pour 6 barres: 

150 g de pistaches

Torréfier les pistaches 5 min au four et réserver.

Pâte sablée:

190 g de farine

20 g de maïzena

1 oeuf

130 g de beurre froid

36 g de poudre d’amande

90 g de sucre glace

½ cac de fève tonka

Mettre dans la cuve du robot pâtissier tous les ingrédients de la pâte sablée et avec le crochet, mélanger pendant 5 min max.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, elle doit faire à peu près 5mm d’épaisseur.

Réserver au frigo pendant au moins une heure

Caramel au fruit de la passion:

4 fruits de la passion

160 de sucre

20 cl de crème à 30%

80 g de beurre

Couper les fruits de la passion en 2, les vider, mixer la pulpe et la passer au chinois pour récupérer le jus.

Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu très doux

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer afin d’obtenir un caramel ambré

Simultanément, faire chauffer la crème dans une autre casserole.

Lorsque le caramel est prêt et que la crème est juste à ébullition, verser une partie de la crème sur le caramel (attention, aux projections). Mélanger avec un fouet et verser le reste de crème puis le jus de passion. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. Si la préparation est trop liquide (ce qui fut le cas pour moi), remettre sur le feu 5 min.

Laisser tiédir et ajouter les pistaches.

Réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés

Sortir la pâte du frigo, découper des rectangles de la taille de vos moules (j’ai pris mon moule que j’ai appuyé sur ma pâte pour avoir le gabarit)

Mettre la pâte dans les moules, la piquer à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 15 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Quand c’est froid, mettre environ 2 bonnes cuillères à café de caramel pistache dans chaque et mettre au congélateur au moins 4h.

Sortir du congélateur, démouler les gâteaux et les remettre au congélateur le temps de tempérer le chocolat au lait 

200 g chocolat au lait pâtissier

Faire fondre le chocolat au bain marie en respectant sa courbe de cristallisation

La première, chauffer à 45 - 50°C. La seconde, abaisser la température à 25 - 26°C. La troisième : remonter et maintenir à 29 - 30 degrés

Tremper chaque barre dans le chocolat à l'aide d'un pique en bois et poser sur une feuille de papier cuisson, direction le frigo pendant 30 min.

Enfin, sortez les du frigo 1h avant de les déguster et régalez vous 😛