Chocolat noir au piment d'Espelette

 🍴 Aujourd'hui, j'ai reçu mes nouveaux joujoux ! Un moule en polycarbonate et du beurre Mycryo! Enfin, équipée pour faire des chocolats ! Et vu que j'ai pas de patience, je me suis lancée direct ! Et c'est sans commune mesure avec mon précédent essai ! Le chocolat est croquant à souhait! Le démoulage niquel et le beurre Mycryo, c'est magique! Donc Chocolat au piment d'Espelette🍴

Pour une dizaine de chocolat:

Coque au chocolat 

100 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie, ne pas dépasser 40-45 degrés.

Quand le chocolat est fondu, le retirer du bain et attendre que sa température baisse à 35 degrés et verser le beurre Mycryo (verser 1% du poids du chocolat soit 1 g dans le cas présent) Remplir le moule avec le chocolat et retourner le pour laisser s'écouler l'excédent. Lisser bien la surface avec une spatule 

Placer au congélateur, à l'envers, sur une feuille de papier cuisson, le temps de préparer la ganache.

Garniture pour une vingtaine de chocolat:

Ganache au chocolat noir et piment d'espelette

60 g chocolat noir

60 g de de crème

1 pincée de piment d'espelette

Fondre le chocolat au bain marie

Faire chauffer la crème avec le piment jusqu'aux premiers bouillons. Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est homogène.

Sortir les coques du congélateur et remplir les moules avec la ganache au ¾. Replacer au congélateur une dizaine de minutes. 

Finir par le chocolat tempéré (refaire un peu fondre si nécessaire )

Lisser à la spatule et remettre au congélateur 10-15 min.

Démouler les chocolats sur votre plan de travail et dégustez 😉