Caramel au beurre salé

🍴 Recette de base du caramel beurre salé qui me sert dans pleins de recettes, comme les cookies caramel 🤤🍴

160 de sucre

20 cl de crème à 30%

80 g de beurre demi-sel

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer afin d’obtenir un caramel ambré

Simultanément, faire chauffer la crème dans une autre casserole.

Lorsque le caramel est prêt et que la crème est juste à ébullition, verser une partie de la crème sur le caramel (attention, aux projections). Mélanger avec un fouet et verser le reste de crème. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. Si la préparation est trop liquide (ce qui fut le cas pour moi), remettre sur le feu 5 min.