Galette des rois

 🍴 L'un des mes desserts préférés, et là, je tiens une super recette, celle de @cyrillignac... Bon la pâte feuilletée maison, un jour, je me lancerai 🤣🍴

Ingrédients pour la crème pâtissière

2 oeufs

50g de sucre

30g de farine

25 cl de lait

1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes : 

3 jaunes d’oeufs

125g de poudre d’amande

100g de sucre en poudre

125g de beurre pommade doux

Ingrédients pour la frangipane :

Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d’oeuf pour la dorure + un peu de lait

Crème pâtissière. 

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine, mélanger

Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines et ajouter les avec le lait dans une casserole

Faire épaissir à feu doux. Filmer au contact. Réserver

Crème d’amandes 

Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.

Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum pour former la frangipane

Réserver

Étaler une pâte feuilletée et verser dessua frangipane. S'arrêter à 2cm du bord.

Poser la fève.

Déposer la 2eme pâte feuilletée sur la frangipane.

Souder les bords à l'aide d'eau.

Dorer le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf et dessiner des stries avec un couteau.

Mettre la galette au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°, enfourner la galette pendant 10 minutes puis baisser la température à 180°. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.