Tarte aux framboises

🍴Le dessert de la saison par excellence, la tarte aux framboises, une délicieuse pâte sablée qui fond en bouche, une crème d'amandes fondante, une onctueuse crème pâtissière, des framboises fraîches et un coulis de framboises pour le côté acidulée. Classique mais irrésistible 🍴

Crème pâtissière 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

50 cl de lait

1 gousse de vanille

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine, mélanger

Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines et ajouter les avec le lait dans une casserole

Faire épaissir à feu doux. Filmer au contact. Réserver

Crème d’amandes : 

2 jaunes d’oeufs

85g de poudre d’amande

70 g de sucre en poudre

85g de beurre pommade doux

Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes

Pâte sablée

190 g de farine

20 g de fécule de pommes de terre

90 g de sucre glace

130 g de beurre mou

35 g d'amande en poudre

1 œuf

Tout mettre dans la cuve du robot et pétrir pas plus de 5 min avec le crochet.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou mieux 2 feuilles guitares.

Laisser au frais 30 min 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Foncer la pâte dans un moule avec fond amovible.

Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte. Lisser à la spatule.

Cuire à blanc pendant 35 min avec des billes de cuisson

Coulis de framboises

200 g de framboises

30 d de sucre 

Cuire les framboises et le sucre pendant 20 min à feu doux.

Mixer l'ensemble et passer au tamis pour récupérer seulement le coulis.

Environ 500 g de framboises

Quand la tarte est froide, verser la crème pâtissière dessus et lisser à la spatule

Poser les framboises à l'envers sur la tarte et à l'aide d'une poche à douille, les remplir de coulis de framboises.