Pavlova d'automne

🍴Une Pavlova de saison, prunes, poires et grenade, un régal pour les yeux et pour les papilles! Parfait quand il te reste des blancs d'œufs 🍴

Meringue :

225 g de sucre

1 càc de vinaigre

1 càc de maïzena

4 blancs d'œufs (120 g)

Fruits : poires, prunes, grenade 

On peut aussi faire un coulis de prunes avec 100 g de prunes et 40 g de sucre. Faire chauffer les ingrédients à feu doux une vingtaine de minutes puis mixer

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajouter le vinaigre et la Maïzena. Battre encore. Le mélange doit être très ferme et brillant.

Préchauffer le four à 100 degrés 

Sur une feuille de cuisson, tracer un cercle de 20 cm de diamètre. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde et pocher en forme de cercle en commençant par le centre

Puis, avec une nouvelle poche à douille munie d'une douille dentelée, pocher des "crottes" sur tout le tour de la base et monter au moins à 4 cm en hauteur, histoire de pouvoir garnir la Pavlova

Cuire pendant 2h à 100 degrés. Ouvrir le four de temps en temps pour chasser l'humidité.

Laisser refroidir. Mettre au frigo. 

Crème de citron vert

100 g de jus de citron vert

50 g de sucre 

3 œufs

4 g de gélatine

25 cl de crème fleurette

30 g de sucre glace

Mettre la gélatine dans l'eau froide

Presser les citrons verts.

Verser le jus dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition 

Fouetter les œufs et le sucre.

Lorsque le jus boue, verser sur les œufs, bien mélanger et remettre sur le feu.

Chauffer le mélange à 85 degrés max en remuant sans arrêt. 

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger

Filmer au contact Puis réserver

Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace progressivement.

Lorsque la chantilly est ferme, ajouter le lime curd tiède 

Verser dans une poche à douille et conserver au frais.

Éplucher les prunes et les poires et les couper en dés. Éplucher la grenade 

Une heure avant de servir, pocher la crème aux citrons verts sur la meringue, le coulis puis les fruits par-dessus