Focaccia aux tomates rôties

 🍴 Ah, ça y est, on est en mai! Les légumes d'été arrivent et comme moi tu n'as qu'une envie, c'est de passer en mode apéro ! Je n'ai pas perdu de temps et avec cette focaccia aux tomates rôties, obligé, tu vas te régaler 🍴

250g de farine

5 g de levure de boulanger sèche

4 g de sel

8 g d’huile d’olive

150 g d’eau tiède

Pour l’émulsion:

15 g d’eau

15 g d’huile d’olive

½ càc de sel

Pour la garniture

30 g de parmesan 

Pour le topping

300g de tomates cerises

2 échalotes 

2 cas d'huile d'olive

1 cas d’origan 

1 cac de paprika

1 cas de soja salé

1 cas de miel

1 boule de mozzarella 

1 cas de crème liquide

Un peu de basilic

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper les tomates en deux et les échalotes en lamelles

Dans un bol mettre les tomates, les échalotes, l'huile d'olive, l'origan, le paprika, la sauce soja et le miel. Bien mélanger.

Déposer sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four 

Cuire pendant 20 minutes en pensant à remuer à mi cuisson

Mettre la mozza dans un bol, ajouter la crème et mélanger avec une fourchette. Réserver

Dans la cuve du robot, muni du crochet, verser la farine et le sel et mélanger. Puis ajouter la levure. Enfin, ajouter l’eau tiède et l'huile petit à petit

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et se décolle des parois du bol.

Former une boule et couvrir avec un torchon et laisser reposer 10 minutes.

Déposer délicatement la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer sur un papier de cuisson et laisser lever encore 10 minutes.

Étaler délicatement la pâton sans chasser les bulles d’air et de façon à obtenir un ovale

Laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un verre, mélangez l’eau, l’huile d’olive et le sel, fouettez pour bien émulsionner la préparation.

Faire des trous avec les doigts dans la focaccia en appuyant fortement.

Répartir l’émulsion dans les trous.

Tous les trous doivent être remplis.

Laisser à nouveau lever 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. ( 10 minutes avant la fin de la pousse )

Saupoudrer de parmesan et enfourner 20 min

Puis couper le four.

Sortir la focaccia du four et répartir les tomates.

Enfourner pendant 10 minutes four éteint juste pour réchauffer un peu les tomates 

À la sortie du four, déposer la crème de mozza décorer avec un peu de basilic et un peu de sauce balsamique en filet